Çiğ süt ve ısıl işlem görmüş süt tebliğinde ,içme sütü, süt ürünleri ve süt bazlı ürünlerin imalatında kullanılan sütlerin, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması, taşınması ve pazarlanmasını sağlamak üzere tüm özelliklerini içermektedir.

Çiğ süt: Bir veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 derecenin üzerine ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır. Çiğ süt doğal niteliğini ve bileşimini bozacak yabancı maddeler içermemelidir.

Çiğ sütte yapılması gereken analizler;

*Toplam canlı bakteri sayısı 

*Staphylococcus aeureus 

*Salmonella 25 ml de bulunmamalıdır.

*Protein

Asitlik

*Yağ

Yağsız kuru madde 

Yoğunluk analizlerini kapsamaktadır.