Çiğ süt ve ısıl işlem görmüş süt tebliğinde ,içme sütü, süt ürünleri ve süt bazlı ürünlerin imalatında kullanılan sütlerin, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması, taşınması ve pazarlanmasını sağlamak üzere tüm özelliklerini içermektedir.

Isıl işlem;kaynatma hariç ısıtmayı içine alan her türlü uygulamadan hemen sonra alkali fosfataz testinde negatif reaksiyona neden olan işlemdir.

Isıl işlem görmüş içme sütü ise;pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon işlemlerinden biriyle ısıl işlem görerek tüketiciye sunulan içme sütüdür.İçme sütleri yağ miktarlarına göre tam yağlı, yağlı, yarım yağlı ve yağsız olarak adlandırılırlar. 100 ml' de tam yağlı içme sütünün yağ miktarı en az 3,5g yağlı içme sütünün en az 3g, yarım yağlı içme sütünün en az l,5g ve yağsız içme sütünün en çok 0,15g olmalıdır.

Isıl işlem görmüş sütte yapılması gereken analizler;

*Patojen mikroorganizmalar: 25 gr' da bulunmayacaktır,

*Koliform,

*21 C'de toplam canlı bakteri sayısı (ml),

*Toplam canlı bakteri sayısı (30 C),

Duyusal kontrol analizlerini kapsamaktadır.