GC ile yapılan Yağ Asitleri Kompozisyonu Analizi, zeytinyağının saflık kriterlerinden biri olup zeytinyağına yapılan yüksek oranda bitkisel yağ veya tohum yağı tağşişinin saptanmasında belirleyicidir. Zeytinyağının yağ kompozisyonu ulusal ve uluslararası standartlarda belirtilmiştir. Buna göre zeytinyağının yağ asitleri bileşimi, bu yağ asitlerinin karbon sayıları ve standartlara göre zeytinyağında %m/m toplam metil esteri olarak bulunma oranları belirlenmiştir.

Mevzuatlarla söz konusu yağların tekniğine uygun üretiminin, hazırlanmasının, işlenmesinin ve pazarlamasının sağlanması için özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmektedir. Bu kapsamda farklı yağ türlerine göre belirlenmiş olan kalite ve saflık kriterleri tüketici hak ve beklentilerinin karşılanması ve insan sağlığının yüksek seviyede korunması açısından izlenmektedir.

Hayvansal ve Bitkisel, Katı, Sıvı Yağlar ve Gıdadan Ekstrakte Edilen Yağlarda, Yağ Asitleri Kompozisyonu;

Metil Esterleri Tayini [(Bütirik Asit (C4:0), Kaproik Asit (C6:0), Kaprilik Asit (C8:0),Kaprik Asit (C10:0), Undekanoik Asit (C11:0), Laurik Asit (C12:0), Tridekanoik Asit (C13:0), Miristik Asit (C14:0), Miristoleik Asit (C14:1), Pentadekanoik Asit (C15:0), Pentadekenoik Asit (C15:1), Palmitik Asit (C16:0), Palmitoleik Asit (C16:1), Heptadekanoik Asit (C17:0), Heptadekenoik Asit (C17:1), Stearik Asit (C18:0), Oleik Asit (C18:1n9c), Elaidik Asit (C18:1n9t), Linoleik Asit (C18:2n6t), Linolelaidik Asit (C18:2n6t), Gama-Linolenik Asit (C18:3n6), Alfa Linolenik Asit (C18:3n3), Araşidik Asit (C20:0), Eikosenoik Asit (C20:1n9), Eikosadienoik Asit (C20:2), Eikosatrienoik Asit (C20:3n6), Eikosatrienoik Asit(C20:3n3), Araşidonik Asit (C20:4n6), Eikosapentaenoik Asit (C20:5n3), Heneikosanoik Asit (C21:0), Behenik Asit (C22:0), Erusik Asit (C22:1n9), Dokosadienoik Asit (C22:2), Dokosahekzaenoik Asit (C22:6n3), Trikosanoik Asit (C23:0), Lignoserik Asit (C24:0), Nervonik Asit (C24:1n9)] ve Doymuş Yağ Asitleri, Doymamış Yağ Asitleri, Tekli Doymamış Yağ Asitleri, Çoklu Doymamış Yağ Asitleri, Trans Yağ Asitleri, Omega 3, Omega 6 Yağ Asitleri Tayini