Trans Yağ Asitleri;

1) C 18:1T (%)

2) C 18:2T (%) + C 18:3T (%)

Trans yağ asitleri, trans konfigürasyonda en az bir çift bağa sahiptir. Bu asitlerde çift bağ açısı cis

izomerlere göre daha küçük, açil zinciri daha doğrusaldır. Dolayısıyla, erime noktası ve

termodinamik stabilitesi daha yüksek olan farklı fiziksel özellikte sert bir molekül ortaya çıkmaktadır.

Trans yağ asitleri, ruminal aktiviteden dolayı süt kaynaklı yağlarda, ayrıca hidrojenasyonla oluşmaktadır.

Margarinler, şorteningler ve fırın ürünleri nispeten daha fazla trans yağ asidi içermektedir.

Bu bileşikler, doymuş yağ asitleri gibi LDL kolesterol miktarını artırırken HDL kolesterol miktarını

düşürür ve kalp hastalıkları riskini yükseltir. Söz konusu hastalıkların oluşum riskini artırması

nedeniyle, yüksek miktarda trans yağ asidi tüketimi üzerinde önemle durulması gereken bir konudur.