Monosodyum glutamat kısaltılmış adıyla MSG ve ya koduyla E621 , glutamat amino asidinin sodyum tuzudur. Monosodyum glutamat gıdalarda genellikle lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Bu madde vücuda alındığında tükürük bezleri salgısını etkileyerek tükürük salgısını arttırır. Böylece gıdanın lezzet özellikleri artar tüketen de daha hızlı ve daha sık  yeme isteği uyanır. Monosodyum glutamat ilk defa 1865 yılında keşfedilmiştir. Ticari olarak ise 1909 yılında kullanılmaya başlanmıştır. Başta Japonya ve Çin olmak üzere ülkemizde de özellikle hazır gıdalarda sıklıkla kullanılmaktadır. 

MSG bazı katı yağlarda, hazır cipslerde, et sularında, hazır çorbalarda, işlenmiş kırmızı et, balık ve tavuklarda, mayonezlerde, baharat karışımlarında, renkli yoğurtlarda, bebek mamalarında ve bir çok tüketim ürününe farklı isimlerde kullanılmaktadır. Hazır gıdaların yanı sıra organik gıdalar için kullanılan gübrelerde MSG içermektedir.