E-122 Karmosin, sentetik azo boyasıdır. Gıdalara kırmızı renk verir. Genellikle disodyum tuzu gibidir. Özellikle fermantasyondan sonra gıdalarda ısı etkisiyle kırmızı renk sağlanır. Katkı maddesi gıdanın bir bileşeninin etkisini azaltmamalı, bir bileşen ile reaksiyona girip yeni ürünler meydana getirmemeli, bir ürünü olduğundan daha taze ve daha üstün göstermemelidir. E-122 Karmosin, şekerleme,marzipan ve jöle gibi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.

Ürünlerde kullanılıp kullanılmadığını tespit etmek için E-122 indigotin analizi gerçekleştirilmektedir.