Viskozite, gıda üretiminin çeşitli basamaklarında sıvı ürünlerin çok karakteristik ve önem taşıyan bir özelliğidir. Çeşitli sıvıların viskozitesi ısıtma, soğutma, konsantre hâle getirme gibi işlemlerde değişiklik gösterir. Gıdaların yoğunluğu ile ilgili bilgiler, ayırma tekniklerinin kullanıldığı işlemler için büyük önem taşır. Yoğunluktaki farklılık, boyut küçültme ve karıştırma işlemlerinde de önemlidir. Bu nedenlerle yoğunluk ve viskozitenin periyodik aralıklarla ölçülmesi gerekir.