Hayvansal organizmalarda bulunan vitamin A aktivitesine sahip bileşikler retinoidler olarak bilinirken bitkisel kaynaklarda bunlara karotenoidler denir.A vitamini karaciğer, balık, tereyağı, yumurta, yağlı süt gibi hayvansal gıdalarda fazla miktarlarda bulunur. Kayısı, havuç, domates gibi sarı renkli meyve ve sebzelerle kuşkonmaz, maydanoz, ıspanak, kereviz, marul gibi yeşil renkli sebzeler yüksek oranda provitamin A içerirler. A vitamini yağda çözünen bir vitamin olmasına rağmen bitkisel rafine yağlarda bulunmaz.

Türk Gıda Kodeksinde belirtilmiş oranlarda kullanımına izin verilmektedir.Ürünlerde kullanılan oranların tespiti için bu analiz gerçekleştirilmektedir.