Toplam Spesifik Mikroorganizma Analizi, süt ve süt ürünlerinde kalite kriterlerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmektedir. Genellikle süt ve süt ürünleri üzerinde araştırılan ve sayı bakımından tayini yapılan bu çalışmaların, fermente süt ürünlerinin büyüklüğüne göre tartışıldığı ve araştırıldığı biliniyor. Maddeler ile de korunan bu çalışmalar için fermente süt ürünleri spesifik mikroorganizmaları raf ömrü sonuna kadar canlı, aktif ve yönetmelikte belirtilen sayı kadar içermelidir.

Uygun koşullarda laboratuvarımıza ulaştırılan numune, gıda mikrobiyolojisi laboratuvarında kalibrasyonlu alet ve ekipmanlarımızla 3 günlük bakteriyolojik ekim sürecine sokulur. Üreme sonucuna göre Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğindeki referans ile kıyaslanarak raporlama süreci tamamlanır.