Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliğ (Tebliğ No: 2013/55) lokumun tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, muhafaza edilmesi, depolanması, taşınması ve piyasaya arzına ilişkin özelliklerini belirlemektir.

Sultan lokumu, çöven ekstraktı ile ağartılan şeker şurubunun, sade lokum kitlesine karıştırılmasıyla elde edilen lokumdur.

Sultan lokumu analiz paketi;

-Fiziksel özellikler

-Toplam Şeker (meyve ve kaymak kısmı ayrılmış, sakaroz cinsinden kuru maddede kütlece enaz %)

-Rutubet (kütlece en çok %)

-Saponin 

-*Küf maya

-*E.coli

 analizlerini kapsamaktadır.