Yemlerde Şeker Tayini

Yöntemin Prensibi

Şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Bu nedenle kimyasal yöntemlerle şeker tayininde sakkaroz önce invert şeker haline dönüştürülür daha sonra glikoz ve fruktozla birlikte invert şeker olarak tayin edilir.

Deneyin Yapılışı  ;  

Örnek, önce Carrez çözeltileriyle durultulur ve uygun bir şeker içeriğine kadar seyreltilir. Daha sonra Luff çözeltisi ile kaynatılarak indirgen şekerlerin okside olması sağlanır. Kullanılmamış olan oksidasyon maddesinin miktarı  tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek hesaplanır.

Hesaplama;

İnversiyon sonrası harcanan tiyosülfat hacmi= C-A mL

İnversiyon öncesi harcanan tiyosülfat hacmi = C-B mL

Şeker miktarı (g/l) = (mg şeker/ 1000) x SF        

mg şeker miktarı inversiyon öncesi ve inversiyon sonrası harcanan tiyosülfat hacimlerinden yararlanılarak Tablo 01.  den bulunur.

SF= Seyrelme faktörü yukarıdaki şartlarda hazırlanan numune için 25 g örnek alınarak 250 mL’lik balona koyuldu Buradan 25 mL çözelti alınarak 100 mL’ye seyreltildi. Bu çözeltiden de 25 mL alınarak deneye devam edildiği için seyrelme faktörü 40 olacağından bulunan sonuç 40 ile çarpılmalıdır.

Başlangıç numune miktarı 25 g olduğu için bulunan sonuç 25 g daki g olarak şeker miktarını verir.