Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliğ (Tebliğ No: 2013/55) lokumun tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, muhafaza edilmesi, depolanması, taşınması ve piyasaya arzına ilişkin özelliklerini belirlemektir.

Sade lokum, çeşni maddeleri, aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenlerini içermeyen lokum şeklinde tanımlanmaktadır. 

Sade lokum analiz paketi;

-Fiziksel özellikler

-Toplam Şeker (meyve ve kaymak kısmı ayrılmış, sakaroz cinsinden kuru maddede kütlece enaz %)

-Rutubet (kütlece en çok %)

-*Küf maya

-*E.coli

analizlerini kapsamaktadır.