Peroksidaz Analizi, yağlarda oksidasyon derecesi hakkında bilgi verir. Lipid oksidasyonunun ilk aşamasıdır, istenmeyen tat ve koku oluşumu, esansiyel yağ asidi kaybı, yağda çözünen bazı vitaminlerin kaybının tespitinde önemli rol oynar. 

Peroksidaz enzimi sütte doğal olarak bulunan bir enzimdir. Peroksidaz Analizi sayesinde işletmeye gelen sütün kaynamış olup olmadığı veya pastörize sırasında uygulanan sıcaklığın normal değerin üstünde olup olmadığı kontrol edilir. Peroksidaz Testi peroksidaz enziminin, hidrojen peroksitten oksijeni ayırıp p-fenilendiamin gibi oksitlendiğinde renk değiştiren maddelerin oksijeni bağlama özelliği prensibine dayanır.