Ticari sterilite: Asitli gıdalarda 30 °C' de 10 gün, orta ve düşük asitli gıdalarda 55 °C' de 7 gün ve 35 °C' de 10 gün yapılan inkübasyon sonrası; sızıntı ve bombaj görülmeyen, renkte ve kokuda orijinale göre değişiklik göstermeyen ve inkübasyon öncesi ve sonrasında ölçülen pH değerleri arasındaki farkın 0,5' ten fazla olmadığı gıda maddesini ifade eder. Konserve gıdalar hazırlanırken, bu testin yapılması önem arz etmektedir.