Toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayımı gıdalar için kolay ve ucuz olarak bilinen ve yaygın olarak kullanılan bir kalite standardıdır. Toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayımı için genel amaçlı bir katı besiyerinde 30ºC’ de 48-72 saat aerob inkübasyon koşullarında gelişen koloniler sayılarak gıdadaki toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı belirlenir.

Toplam mezofilik aeroik mikroorganizma sayımı ile gıda hammaddelerdeki; yardımcı maddeleri, ambalaj işleme sonrası depolama ve taşıma koşulları hakkında bilgi edinilerek bunların asgari standartlara uyup uymadığı belirlenebilir, buna göre gıdada bozulmanın başlaması ve raf ömrü saptanabilir. Avrupa topluluğu standartlarına göre çiğ sütlerin mikrobiyolojik kalitesi sadece toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı ile kontrol edilmektedir.