Türk Gida Kodeksi Yönetmeliği Çikolata Ve Çikolata Ürünleri Tebliği (Tebliğ No:2003/23) çikolata ve çikolata ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama,işleme, depolama, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere söz konusu ürünlerin özelliklerini belirlemektir.

Tebliğe göre kuvarter bitter çikolata, bileşiminde  en az %31  kakao yağı ve en az %2,5  yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az %35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır.

Kuverter bitter çikolata analizleri;

-Toplam kakao kuru maddesi

-Yağsız kakao kuru maddesi

-Kakao yağı

- -*Salmonella

analizlerini kapsamaktadır.