Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği ,krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması, taşınması ve pazarlamasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.

Krema; sütten fiziksel seperasyon işlemi ile elde edilen süt yağının, yağsız süt içerisindeki yağca zengin emülsiyonunu ifade etmektedir.Kremalar işlem görme özelliklerine göre isimlendirilmektedirler.Sıvı krema,çırpma krema,köpüren krema,köpük krema,fermente krema,ekşitilmiş krema olarak çeşitlendirilmiştir.

Kremada yapılan analizler;

E 338-452,

E 473-474 ,

Süt yağı,

Salmonella,

L.monocytogenes,

E.coli ,

Staphylococcus aureus ,

Maya, küf ,

Koliform,

Tuz analizleri yapılmaktadır.