Sokselet (soxhelet) ekstraksiyon cihazı kullanılarak uygun bir çözücü ile örnekteki yağın ekstrakte edilmesi ilkesine dayanır.

Bu şekilde örnekten elde edilen yağ miktarı, yöntemde belirtilen şartlarda ekstrakte edilen maddenin tümüdür ve % olarak ifade edilir.

Yağ miktarı hesaplanırken numunenin nem miktarı göz önünde bulundurulur. Kurumadde üzerinden hesaplama yapılır.

 Toplam yağ miktarı analizi (kuru maddede), gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, TGK Baharat Tebliği'ne göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.