Kükürt dioksit, kullanımı çok eski çağlara dayanan mikroorganizmalar üzerine öldürücü etki yapan kimyasal koruyucu maddedir.

Kükürt dioksit analizi, homojenize örneğin NaOH ve H2SO4 ile muamele edilmesinden oluşan kükürt dioksitin nişasta indikatörlüğünde iyot çözeltisi ile titre edilmesi ilkesine dayanmaktadır.

Yasal olarak izin verilen kükürt dioksit miktarı, ürün gruplarına göre değişkenlik gösterip Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde limit değerler yer almaktadır.