Beslenmemizde önemli bir yeri olan bal, doğal gıda maddeleri arasında yer  almakta  ancak  gerek üretimi gerekse de üretiminden sonra yapılan hileler ve ısıl işlemlerle balın doğal yapısı bozulmakta ve gıda değerinde büyük ölçüde azalma olmaktadır. Sahte bal direk olarak ticari glikoz, melas şurubu, mısır şurubu, nişasta, un, jelatin, reçel ve pekmez içine bal esansı katılarak yapılır. Bu durumu balın renginden veya tadından kokusundan anlamak oldukça güçtür. Ticari glikoz kullanılıp kullanılmadığı laboratuvar analizi ile mümkündür. Ticari glikoz şuruplarının hammaddeden gelen polisakkaritler nedeni ile iyot çözeltisi verdiği kırmızıdan mora kadar değişen rengin gözlemlenmesidir.

Ticari glikoz analizi, gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, varsa ilgili ürün hakkında yayımlanmış olan standart veya tebliğe göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.