Bal, enzimler bakımından oldukça zengindir.  Isı ve ışık başta diastaz ve invertaz olmak üzere baldaki enzimlerin aktivitelerini olumsuz yönde etkilemektedir. Enzim içeriği, balı diğer kaynaklardan elde edilen tatlandırıcılardan ayıran karakteristik özelliklerinden biridir. Ancak, işleme, ısıtma ve uzun süre depolama sonucunda enzim aktivitesi büyük ölçüde azalabilmektedir. Ayrıca depolama sırasında miktarı değişmektedir. Bu özelliğinden dolayı bala yapılacak herhangi bir hile ve balın ısıl işleme tabi tutulup tutulmadığı bu enzimin miktarında meydana gelen azalma ile belirlenebilir. Balda Diastaz Sayısı Analizi ile diastaz sayısının düşük bulunması balın tağşiş edildiğinin ya da 55°C’nin üstünde ısı işlemi uygulandığının belirtisidir.

Balda Diastaz Sayısı Analizi, gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği veya TS 3036 standardına  göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.