Kokuşma tespiti genellikle et ve et ürünlerinin kullanılabilirliğini ve suda organik madde varlığını belirlemek için yapılır. Et ve et ürünleri uygun şartlarda ve sürede muhafaza edilmezse kokuşma hızlanır. Bu nedenle kokuşma tespiti kalite kriteri olarak ürünlerin tazeliği hakkında fikir sahibi olmak için yapılmaktadır. . Çeşitli yöntemler kullanılarak yapılabilen bu analiz sonucunda et ve et ürünlerinin kokuşup kokuşmadığı ve kokuşma varsa, bunun derecesinin belirlenmesidir.