Alkali fosfataz analizi, sütün iyi bir şekilde pastörize edilip edilmediğini veya pastörize süte çiğ süt katılıp katılmadığının kontrolu amaçlıdır.

Numunelere buffer eriyiği katılarak belirli sıcaklıklarda inkübasyon sağlandıktan sonra meydana gelecek renk değişimi incelenir.

Alkali fosfataz analizi, gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, TGK Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği'ne göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.