Türk Gıda Kodeksi kakao ve kakao ürünleri tebliğ amacı; kakao ve ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere bu ürünlerin özelliklerini belirlemektir. Bu Tebliğ, kakao çekirdeği, kakao kitlesi, kakao keki,kakao yağı, kakao tozları ve kakao tozlarının şeker ile karışımlarını kapsar. 

Kakao analizleri,

-Organoleptik muayene

-Böcek yenikli, çimlenmiş, isli, yabancı tat ve kokulu çekirdek sayısı

-Küflü çekirdek sayısı

-Arduvaz görünümlü çekirdek sayısı

-Canlı veya ölü böcek veya böcek parçaları

-Nem miktarı

-Kabuk veya embriyo kalıntıları 

-Yağsız kuru madde

-HCl'de çözünmeyen kül miktarı

analizlerini kapsamaktadır.