Histolojik Doku Analizi et ve et ürünlerinde yapılan tağşişi (hile) ortaya çıkarmak için yapılan analizdir. Özellikle et ürünlerinin içine katılan kıkırdak, böbrek, deri vb. hileler Histolojik Doku Analizi yapılarak tespit edilir.

2012/74 tebliğ nolu Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği uyarınca 'Et ve et ürünlerinde kas ve yağ doku dışında kalan doku ya da organların katılmasına izin verilmemektedir' ibaresinde net bir şekilde belirtilmiş olsa da başta sucuk, salam, sosis, kıyma gibi et ve et ürünleri, özellikle et fiyatlarının yükseldiği dönemde çok fazla hileye maruz kalabilmektedir. 

Histolojik Doku Analizi et ve et ürünlerinin içeriğinin tespit edilmesini sağlar. Bu ürünlerde yaşanan güvensizliğin giderilmesi ve halk sağlığının korunması ancak laboratuvar analizleri ile desteklenmiş etkin kontroller ve tüketici bilincinin gelişmesiyle mümkün olacaktır