Balların büyük bir kısmı kristalleşmeye eğilimlidir. Kristalleşmenin hızı baldaki glikoz, fruktoz oranına ve su miktarına bağlı olarak değişmektedir. Genel olarak baldaki fruktoz miktarı glikozdan fazladır. Eğer glikoz miktarı fruktoz miktarına yaklaşırsa bal çabuk kristalleşir, aradaki fark büyürse geç kristalleşir, kristalleşme gecikmektedir. Olgunlaşmamış balda sakkaroz fazla glikoz daha az olduğu için kristalleşme yavaş olurken olgunlaşmış ballarda ise daha az miktarda sakkaroz bulunmaktadır.

Balda Diastaz Sayısı Analizi, gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği veya TS 3036 standardına  göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.