Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğ (Tebliğ No:2010/35)  zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir. Bu Tebliğ, zeytinyağları ve pirina yağlarını kapsamaktadır. 

Tebliğe göre natürel zeytinyağı; zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder. 

Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar,

Naturel Sızma Zeytinyağ Analiz Paketi;

Kalite ve saflık kriterleri,

-  Serbest asitlik  (% en çok, oleik asit cinsinden)

- Peroksit değeri (meq aktif oksijen/kg yağ, en çok)

-Ultraviyole ışığında özgül soğurma

-Yağ asitleri kompozisyonu

-Sterol kompozisyonu

-Eritrodiol ve uvaol (toplam steroller İçinde), (%)

-Trans yağ asitleri

- Tohum yağlarının tespiti, g erçek ve teorik ECN 42 trigliserid içeriği arasındaki maksimum fark

-Rafine bitkisel yağların tespiti, stigmastadienler (mg/kg)

-Mumsu maddeler

-*Kurşun

analizlerini kapsamaktadır.