Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğ (Tebliğ No:2010/35)  zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir. Bu Tebliğ, zeytinyağları ve pirina yağlarını kapsamaktadır. 

Tebliğe göre, ham zeytinyağı/rafinajlık; serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olan veya duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun yağlar tanımı yapılmaktadır.

Ham Zeytinyağ Analiz Paketi;

Kalite ve saflık kriterleri,

- Serbest asitlik  (% en çok, oleik asit cinsinden)

-Yağ asitleri kompozisyonu

-Sterol kompozisyonu

-Eritrodiol ve uvaol (toplam steroller İçinde), (%)

-Trans yağ asitleri

- Tohum Yağlarının Tespiti, g erçek ve teorik ECN 42 trigliserid içeriği arasındaki maksimum fark

-Rafine bitkisel yağların tespiti, stigmastadienler (mg/kg)

-Mumsu maddeler

-*Kurşun

analizlerini kapsamaktadır.