Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliğinin amacı;doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.

Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynir;Kullanımına izin verilen küf kültürleri ile olgunlaştırılan, çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peynir türüdür.

Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynirlerin küflendirme işlemleri, kontrollü iklimlendirme sağlanabilen ve hijyen koşulları uygun yerlerde yapılır.Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynirlerin üretiminde kullanılacak küf kültürleri ve kullanım şartları Bakanlıkça belirlenir.

Küf kültürleri ile olgunlaştırılmış peynirde yapılan analizler;

Kuru maddede süt yağı,

Nem,

Tuz,

E 521-252

E 551-553

Dioksinler,

*Koagluoz pozitif stafilakok

*Salmonella,

*L.monocytogenes analizlerini kapsamaktadır.

*Ürün grubuna bağlı olarak analizler değişkenlik gösterdiğinden, analizleri satın almadan önce bizlere danışmanızı öneririz.