Jelatin Aranması Analizi ile süt ve süt ürünlerinde kalitatif olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltisi ile sarı renkte bir çökelti oluşturur.

Jelatin hayvan deri ve kemiğinden elde edilen, koyulaştırmayı sağlayan madde olup domuz jelatini kullanan işletmeler de mevcuttur. Yoğurt üreticisi, süte jelatin katarak koyulaştırıp hem fazla kar elde ederek tüketiciyi kandırmakta hem de doğal ürün üreticilerini zor durumda bırakmış olmaktadırlar.

Jelatin Aranması Analizi gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, varsa ilgili ürün hakkında yayımlanmış olan standart veya tebliğe göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.