PAH genellikle başta yağlar olmak üzere organik moleküllerin piroliz adı verilen termal bozunması ve ardından bu bozunma ürünlerinin pirosentez olarak da isimlendirilen bir araya gelmeleri sonucu oluşan, çevre ile insan sağlığına zararlı etkileri olan kimyasal maddelerdir. Bebek mamaları, gıdalar, deniz yumuşakçaları, balıklar gibi suda yaşayan canlıların çevresel atıklardan vücutlarında barındırdıkları petrol türevi ürünler olan polisiklik aromatik hidrokarbonların analizi yapılmaktadır. Resmi Gazete'de yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği maksimum PAH limitleri belirtilmiştir.

1) Benzo(a)pren

2)Benzo(a)anthrasen

3)Benzo(b)floranthen

4)Krisen