Gıdaların kostik ile teması sonrasında gıda da kalabilecek kostik miktarının tespit edilmesidir. Örneğin en sık işkembelerin temizlenmesi sırasında makinayla, elle doğal yolla temizleme veya kostik ve kireç gibi maddeler kullanarak temizleme  işlemidir. İnsan sağlığına zararlı olan bu kimyasalın tespiti laboratuvarda analiz yapılarak anlaşılmaktadır.