Gönderilecek olan ürün homojen dağılım göstermeli ve bütünün tamamını temsil edecek şekilde örneklemesi yapılmalıdır. Aflatoksin M1, aflatoksin B1’in toksik metabolitidir, ineklerin sütünde ve diğer bazı memelilerde görülmektedir. Avrupa Birliği regülasyonlarında limitler sıvı süt için 0.05µg/kg, bebek tüketimine sunulan sütler için 0.025µg/kg’dır. Bu limitler proses edilmiş veya kurutulmuş sütler içinde geçerlidir. Codex Alimentarius ve FDA sıvı sütte limiti 0. 5µg/kg olarak belirlemiştir.

Aflatoksin M1 süt veren hayvanların tükettikleri yemlerde bulunan aflatoksinlerin bu hayvanların tüketmesi sonucu sütlerine geçerek dönüşüme uğramakta ve Aflatoksin M1 olarak karşımıza içtigimiz sütlerde çıkmaktadır. Bu yüzden en baştan ürünün sonuna kadar belirli aşamalarla bu kontroller yapılarak TGK Bulaşanlar Yönetmeliği' nde belirtilen değerlere uygunluğu kontrol edilmektedir. 

Aflatoksin M1 analizi süt, tereyağı, peynir, yoğurt, ayran gibi süt ve süt ürünlerinde bakılmaktadır.