Gıda alerjen testleri mevzuatta belirlenmiş şekliyle gıda etiketleme gerekliliklerinin, gıda güvenliğinin ve tüketici  sağlığının korunması bakımından tespit edilmesi gerekmektedir.

Alerjen tarama gerekliliği ayrıca firmaların hedef pazarları ve ihracattan beklentileri   bakımından da önemlidir

 Başta balık olmak üzere özellikle fermente gıdalarda (peynir, fermente sucuk, sosis, salam vs.) bulunan serbest histidin dekarboksile olarak histamine dönüşmektedir ve yüksek düzeyde histamin içeren gıdaların tüketilmesi zehirlenmeler ve alerjik reaksiyonlara sebep olmaktadır.

*Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğine göre yapılmaktadır.