Formol sayısı numunedeki amino asit miktarının bir ölçütü olmakla birlikte histidinin sekonder amino grubu, prolin ve hidroksiprolindeki grupların yaklaşık % 75'i ile tersiyer azot ve guanidin grupları bu reaksiyona girmemektedir. Formaldehit çözeltisinin deney numunesine katılmasıyla, mevcut olan amino asit moleküllerinin her birinden bir H+ iyonu serbest kalır. Sonra bu iyon potansiyometrik olarak NaOH çözeltisi ile titre edilir.

Formol sayısı analizi,  gıda kontrol laboratuvarımızın kimyasal analiz bölümünde çalışılmakta olup, varsa ilgili ürün hakkında yayımlanmış olan standart veya tebliğe göre değerlendirme yapılarak ya da müşteri talepleri doğrultusunda özel olarak raporlanır.