Makarna ve benzeri ürün gruplarında yapılmaktadır. Suya geçen madde miktarı protein matriksinin arasında tutulamayan yüksek nişasta çözünürlüğünden kaynaklanmaktadır. Suya geçen madde miktarının fazla olması pişme suyunun bulanmasına, düşük pişme toleransına ve yapışkanlığına sebep olduğundan istenmeyen bir durumdur.

Gıda Kodeksi Makarna Teblği’ne göre sade makarnada suya geçen madde miktarı kuru madde esasına göre en çok %10 olmalıdır. Buna göre örneklerin suya geçen madde miktarı kodekse uygundur denebilir.